HACCP је skaracenica od reci Hazard Analysis Critical Control Point,sto u prevodu znaci:Analiza Opasnosti i kriticne kontrolne tacke.
Hasap je sistem koji obuhvata niz radnji i postupaka u kontroli lanca proizvodna hrane,sa krajnjim ciljem da potrosac koristi namirnice
proizvedene u sigurnom okruzenju koje ce tako biti bezbedne za njegovo zdravlje.
Od 2011 obaveza i pekara ce biti uvodjenje ovog sistema u proizvodnju.
Uskoro opsirnije o HACCP Standardu,kao i pomoc malim pekaram i radnjama u obezbedivanju informacijama za uvodjenje istog.